Depois de quase 6 meses morando longe de Recife, já dá para saber o que faz falta. É engraçado dizer que o grosso das coisas que deixaram saudade têm a ver com alimentação. Dá saudade do café depois do almoço com o "Senadinho" do #d00dz, discutindo política no Café Delta como fosse um pregão viva-voz. Do restaurante japonês Eki. De um supermercado grande e perto de casa (quem mandou ir morar numa cidade que nem tem semáforo?). E dos ingredientes da cozinha nordestina: carne-seca, feijão-verde, queijo de coalho, coentro, cuscuz, bolacha salgada Vitarella, da goma de mandioca para fazer tapioca, e do coco verde a 50 centavos.
Mas devagarinho a gente arruma fontes locais. O coentro a gente plantou na horta. O queijo de coalho encontra-se num supermercado X, e o cuscuz no mercado Y. O coco verde custa 2 reais e 10km de viagem. E ontem testamos uma receita de goma de tapioca:
1) Compre polvilho doce, que se encontra em qualquer supermercado. É o doce, não o azedo. Polvilho azedo tem cheiro de pão-de-queijo (por ser o ingrediente principal).
2) De noite, coloque o polvilho doce, um pó muito branco, fino e seco, numa vasinha com tampa. Acrescente água até 1 dedo acima do polvilho. Deixe hidratar/decantar até o outro dia.
3) No outro dia, remova com cuidado o excesso de água, e esprema a massa que sobrou num pano. Neste ponto, você já tem a "goma de mandioca" que no Recife se comprava pronta num pacote à vácuo.
Daí para frente, a receita de tapioca é igual à que se faz com goma pronta. Acho que os "nativos" de Recife fazem todo esse processo até mesmo com a goma pronta, para lavá-la melhor.
Terça-feira, Agosto 21, 2007
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15 comentários:
Hmmm tapioquinha com manteiga em cima, derretendo e com um café do lado. Bom mesmo. Só o Eki que tu vai ter que ir na capital (Curitiba) para ter algo igual. :)
Elvis você me salvou de um desejo infindo de comer tapioca.
Adorei a sua brilhante idéia de passar a frente a receita da goma da tapioca. Sou carioca mas adoro essa iguaria.Comia muito na minha infância também um tipo que na época meu pai comprava na feira com nome de "sola"era feita com uma farinha grossa tipo de mesa , mas era assada em folhas de bananeiras era uma delicia. Se você conhecer me avise guando disponibilizar aki no seu blogger
Oi pessoal eu tb aprendir a fazer goma de tapioca, mais com mandica mesmo, fica a goma legitima, e muito simples pega a mandioca e bate no liquidificador com água (uns 2 kilos e meio de mandioca)ai e só coar em um pano de prato, aperte bem,essa água que que sair vc reserva pra poder descasar vai subir a água e deser a gomo, a massa que ficou no pano de prato vc faz um bolo de mandioca colocando uns 4 ovos 2 e meia xicaras de açúcar, 2 copos de leite ou mais, uma colher de sopa de fermento ,cravo e erva doce,3 colheres de margarina cheias, fica muito bom. sem falar na tapioca que no outro dia vc pode fazer.
Elves! essa minha receita de goma e original, aprendir com uma amiga Acrena, eu adora tapica,morei muitos anos em RioBranco-AC e em Natal tb, não consigo fica sem uma boa tapioca atualmente moro no interior do Parana e já viu ne. espero que goste.
Muito mas muito obrigada mesmo, hoje mesmo vou matar minha vontade...moro em Vitória/ES e ganhei certo dia um tapioca com recheio de coco queimado e açucar que não consigo achar agora vou tentar fazer te escrevo para dizer como foi a experiência. Brigadinha viu.
Comi no RJ na beira da praia, uma Tapioca feita em uma forma, sem o uso de frigideira, cortada aos pedaços para servir, com coco ralado e pedaços de coco por cima, e leite condensado. Alguém sabe como fazer???
Oi adorei poder aprender a fazer a massa de tapioca,vou experimentar o mais rapido possivel.
Obrigada pela Dica, vou tentar fazer a goma. Morei em Recife por 1 ano de 1999 a 2000, foi o suficiente´para aprender a gostar da comida ( pois no início resisti muito, principalmente ao coentro)que agora não sai da minha geladeira!!! Sinto muitas saudades e estou aqui na internet pesquisando receita de bolo de rolo e de goma de tapioca. Em Brasília comprava nas barraquinhas em frente a feira dos Importados,a massa é bem fresquinha! agora aqui em São josé dos Campos não sei aonde comprar e por isso vou me arriscar a fazer. A minha tapioca favorita é com queijo coalho, coco e leite condensado e mais a margarina...tudo junto as pessoas estranham um pouco , mas aprendi comer assim na feirinha da Igrejinha de Boa Viagem. Tudo em RECIFE me deixava maravilhada, as comidas principalmente, o café da manhã completamente diferente do meu - paulistano, banana frita , cuscuz, macaxeira....que bom foi ter essa oportunidade de conecer esse lugar maravilhoso, de pessoas maravilhosas e acolhedoras. Parabéns prá todos vocês.. por ter como patrimônio imaterial do estado de pernambuco o BOLO DE ROLO E O BOLO SOUZA LEÃO. Gisele
Esse que Tóka diz ter comida no Rio de Janeiro, é um cuscuz branco ( parece um bolo) com bastante coco ralado por cima e é servido com leite condensado. Quem quiser provar , tem um ótimo na Praia Vermelha RJ (praça do Pão de Açúcar) , é um senhor que faz e fica bem próximo ao bar Laguna, ele traz bem fresquinho e acaba rápido por volta das 15:00 horas já acabou> Eu morei lá e comia sempre, voltei em junho/2008 ele continua lá, mas não consegui provar´pois já tinha acabado...
Quem tiver a oportunidade de provar ...vale a pena. Um grande abraço a todos. Desculpe não saber a receita prá te passar vou pesquisar
fiz conforme a receita, deu certo ficou ótimo, e goma fresquinha.
obrigada
oi pessoal.
Morei em Belém e aprendi saborear e fazer tapiocas. Porém,há muito tempo eu procurava aprender a receita da goma. Sempre perguntei aos vendedores e eles enrolavam e não ensinavam.
Agradeço as dicas, vou colocar em prática.
Adorei a receita.Fiz ficou igual as tapiocas que minha vozinha alagoana fazia!Dez!!!
Nossa amei essa receita de como fazer a goma da tapioca, já moro na espanha a quase 4 anos e sempre desejando comer uma tapioca, essa semana mesmo vou fazer, depóis venho aqui comentar como foi, beijinhosssss.
Oi gente vou tentar fazer essa receita, valew!bjs!
nossa tava aqui pesquisando sou pernambucana rsrs
natural de recife.. estou na espanha a 3 anos sem comer uma tapioca nossa e muito tempo..
encontrei a receita e manha vou fazer a goma com o polvilho e venho aqui contar essa esperiencia.
abraço a todos.
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